Yamaha Aerox

Menikmati Dori Sambal Matah di Horison Ultima Bandung

  Selasa, 05 Februari 2019   Fathia Uqimul Haq
Menu Februari di Horison Ultima Bandund, Dori Sambal Matah. (Fathia Uqimul Haq /ayobandung.com)

LENGKONG, AYOBANDUNG.COM -- Sajian Februari kali ini begitu spesial. Hotel Horison Ultima menawarkan sensasi segar dari menu ikan dori sambal matah ala Chef Yudi Hermansyah. Sepotong ikan dori yang telah dimarinasi dengan bumbu pilihan menjadi menu andalan yang menggiurkan. 

Ikan dori merupakan ikan laut yang biasanya berbau anyir jika tidak diolah dengan benar. Namun, Chef Yudi mempunyai standar proses pengolahan agar dori dapat disantap dengan enak.

Marinasi lemon dan garam secukupnya membuat dori tidak mengeluarkan bau yang anyir saat dimakan. Salah satu hasil olahan ikan dori yang disuguhkan Chef Yudi adalah dori sambal matah yang dapat menjadi pilihan makan siang dalam rangka menyambut Imlek dan valentine. 

Dori sambal matah biasa disajikan dengan nasi hangat dan potongan buncis. Nanas potong dadu yang dicampurkan dalam saus dori sambal matah juga membuat sajian itu penuh dengan cita rasa. 

"Kenapa pakai nanas? Untuk menetralisir lidah, sehingga dalam satu piring ada appetizer, asam dan pedas," kata Yudi, Senin (4/2/2019). 

Menurutnya sambal matah kini tengah naik daun. Sambal tersebut sudah menjadi menu east meet west, fusion dari menu timur bertemu dengan barat. Misalnya, pasta yang disajikan dengan sambal matah atau iga sambal matah.

"Menu milenial sudah enggak ada lagi yang otentik, matah pake tongkol, matah di mana-mana, nyeleneh," ucapnya. 

Dori sambal matah ala hotel legendaris ini berfungsi sebagai main course dan appetizer. Sehingga penikmat kuliner akan lapar mata terlebih dulu sebelum menyantap hidangan utama.

Yudi mengungkapkan, sajian sambal matah tak hanya cocok dipadukan dengan ikan dori. Ikan kakap pun bisa, dengan di-fillet dan ditaburi sambal matah. Hanya, secara komersil, ikan dori lebih baik ketimbang lainnya. 

"Kalau pakai salmon oke banget, namun harga bisa di atas 100 ribu. Kita ingin hotel bintang empat mampu memberikan sajian dengan harga 50 ribuan," ujarnya. 

Sambal matah merupakan sambal khas bali. Namun, Chef Yudi tak menaruh kecombrang di dalamnya karena khawatir bisa menimbulkan reaksi alergi.
Setelah menyantap sepiring dori sambal matah, Chef Yudi menyarankan untuk meminum segelas mojito untuk menetralkan sensasi makan ikan. Daunt mint, soda, lemon, dan strawberry dijadikan satu dengan es yang sangat dingin. 

"Prosesnya di bawah 10 menit untuk menghidangkannya," kata Yudi. 

Dori sambal matah khas Horison Ultima dibanderol dengan harga Rp 55 ribu. Sedangkan Strawberry Lemon Mojito sebagai mocktail of the month dihargai Rp 35 ribu.

Horison Ultima memastikan bahan-bahan yang tersaji di hotel ini adalah bahan halal. Penggunaan minyak yang seringkali mengandung alkohol ditiadakan supaya semua sesuai standar kehalalan.

   Ayo Bagikan!
Ayo Respon

   Komentar