JAKARTA, AYOBANDUNG.COM -- Perayaan Idul Adha identik dengan hidangan serbadaging, baik itu kambing, sapi, maupun ayam. Hanya, Idul Adha atau sering diistilahkan sebagai Lebaran Haji itu erat kaitannya dengan hewan kurban berupa kambing dan sapi.
Lebih khas lagi dari Lebaran ini memang lebih banyak pada daging kambing. Resep olahan daging kambing tanpa santan dan tidak bau tentunya banyak dicari.
Meskipun hanya di rumah dengan situasi pengatatan pembatasan sosial, Chef Vindex Tengker memastikan siapa pun bisa menikmati olahan daging yang nikmat di rumah. “Kita kan mendekati Idul Adha, pasti banyak ketemu bahan olahan daging, ada sapi maupun kambing,” kata Chef Vindex, dilaporkan Republika, belum lama ini.
Untuk daging kambing, dia mengatakan, orang-orang terkadang memiliki masalah dengan baunya yang kurang sedap, prengus, dan kuat. Sebenarnya masalah ini bisa diatasi dengan menggunakan jeruk nipis atau asam.
Sedangkan untuk sajiannya, memang umumnya dimasak dengan santan. Padahal, sebenarnya banyak pula pilihan untuk mengolah daging tanpa santan untuk Lebaran.
Chef Yuda Bustara juga mengatakan, daging, terutama daging kambing, bisa diolah menjadi apa saja, misalnya, kambing guling dan sate. “Yang santan-santan kadang bosan. Kita bisa masak sesuatu yang gampang, misalnya, kambing bakar ala Kairo, makanan Arab, gampang,” kata dia saat dihubungi secara terpisah.
Mengolah daging kambing, Vindex menjelaskan, sama saja halnya dengan daging sapi. Untuk memotong dagingnya disarankan untuk melawan alur serat agar memudahkan kita untuk mengunyahnya.
Selain itu, jika dagingnya masih ada darah, tidak perlu dicuci. Jadi, kata dia, cukup dilap saja menggunakan paper towel. Apabila ada tulangnya, Vindex memilihnya direbus untuk sop dengan membuang air rebusan pertamanya.
Pilihan Vindex untuk olahan daging kambing adalah tumis pedas yang simpel dan praktis. “Rasanya pedas, buatnya gampang dan mudah. Ini bisa dicoba di rumah masing-masing," jelasnya.
Resep Daging Kambing Tumis Pedas
- memotong tipis daging kambing muda. Irisan tipis itu ditujukan agar dagingnya cepat matang.
- perasan air jeruk nipis dicampurkan pada potongan daging dan didiamkan sejenak, lalu sisihkan
- bumbunya adalah bawang merah, bawang putih, ketumbar bubuk, kemiri, lengkuas, dan kunyit dihaluskan
- bumbu kemudian ditumis sampai harum dan masukkan daging kambing
- tambahkan sereh, cabai, dan daun salam.
- masukkan irisan tomat, air asam, gula merah, garam, dan merica putih bubuk
- masak hingga dua sampai tiga menit
- tambahkan air sedikit dan masukkan daun bawang, lalu aduk rata dan angkat
- hidangkan masakan dengan bawang goreng dan nasi hangat
Resep Kambing Bakar
- marinasi daging kambing yang sudah ditusuk-tusuk garpu dengan bumbu perendam
- bumbu marinasinya terdiri dari kecap manis, bawang putih, merica bubuk, garam, ketumbar, jahe halus, dan air mentega. Marinasi ini bisa mengurangi aroma menyengat dari daging kambing
- keluarkan daging kambing dari kulkas setelah dimarinasi selama 30 sampai 40 menit
- masak kambing di panci presto atau panci ungkep selama 30 menit atau sampai daging empuk
- setelah matang, angkat dan olesi daging kambing dengan sisa bumbu perendam
- oven selama 15 menit dengan suhu 170 sampai 200 derajat Celsius hingga berwarna kecokelatan
- setelah matang, sajikan daging kambing bakar dengan nasi kebuli, nasi putih, atau nasi basmati
- tambahkan sambal kecap, yang terdiri dari irisan halus bawang merah, cabai rawit, kecap manis secukupnya, dan air jeruk limau
“Kambingnya bisa diganti daging apa saja, seperti daging sapi, domba. Cukup mudah dan praktis,” ujar Yuda.
Menghilangkan bau prengus
Saat Idul Adha, Anda biasanya mendapat daging, baik sapi, kerbau, kambing, atau domba. Jika dalam jumlah banyak, Anda bisa membagi dan menyimpannya di kemasan dan dimasukkan ke dalam di freezer. Dengan cara itu, Anda bisa memasaknya secara berkala dalam waktu tiga bulan hingga satu tahun.
